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マジックのような新しい調理方法

ー混ぜる・和える・ふりかけるで楽しくなるー

TECHNNOLOGY

瞬間高温高圧焼成法とは

瞬間的に焼入れをしながらプレス加工する独自製法の「瞬間高温高圧焼成法」。瞬間的に200℃以上の熱で一瞬で芯まで均一に焼成し、およそ60トンの圧をかけて加工することで組織が壊れ、素材の持つ「うま味」や「香り」をギュッと凝縮。さらに熱弱いといわれるビタミン群等の栄養素も逃がしません。また、素材がつぶれるとともに発泡を起こすので表面積が広がり、短時間で旨味であるダシをとることができます。

瞬間
0.6秒〜1秒

  • 熱に弱いビタミンなどの栄養素が残る。
  • 素材の香りが残る。
  • 色が変色しにくく、きれい。

高温
150℃〜300℃

  • プレスしながらの高温焼成なので焼きムラ無し。
  • 素材の生臭みは感じなくなる。
  • ほのかな香ばしさが加わる。

高圧
0.2mm以下

  • 細胞組織からエキスが出やすくなる。
  • サクサクの軽石状になる。
  • 湯戻りが早く、水分を吸うと
  • 香りが戻る。
にぼし
INNOVATION

独自製法で食の価値を創造

風味が生きる

栄養素を
瞬時に閉じ込める

原料の水分を瞬間的に飛ばすことで原料の旨味と香りを凝縮し、より風味豊かな味わいに。魚の場合は同時に生臭みや雑味、えぐみ等も一緒に飛ばします

旨味を引き出す

雑味、生臭みを取り除き
風味豊かで上品な味わい

原料の芯まで薄く均一に焼き上げるため表面積が広がり、さらに衝撃で組織が壊れ、旨味成分を抽出しやすくなります。

栄養はそのまま

芯まで薄焼くため
すばやく旨味が広がる

通常、高温で熱を加えるとビタミン群は壊れてしまいますが、200℃以上の熱で瞬間的(1~3秒)に焼成するので、栄養素はそのまま閉じ込められます。

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