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必見！15分で水出し昆布！　誰がとってもブレない！エビデンス。広島修道大学　委託研究！

レシピ/活用法

昆布を水出しをしようとすると10時間必要と言われています。なぜ水出しが良いのかヌメリ、雑味が出にくいためです。ヌメリはだしの濁りにも関係しています。ところが15分付けておくだけで焼昆布パフは昆布エキスが抽出できます。広島修道大学　武藤教授　委託研究により明らかになりました。誰がとってもブレません。人手不足の折、パート、アルバイトでも！昆布だしを安定して取りたい方必見です。

使用しているPRE＋(プレ・タス)

材料

作り方

昆布だしの調製にあたっては、うま味成分であるグルタミン酸の濃度から見て、“ 焼昆布 パフ は“ 真昆布そのまま を用い るより高濃度のグルタミン酸溶液を調製できること、さらに 常温水（例えば水道水） を用いても 15 分浸すだけで充分であることが 明らかになった 。（広島修道大学　武藤享受委託研究）

大学のエビデンスとプロの料理人の官能評価もいただきました。

評価いただいたのは世界の優れたレストランを紹介するフランスの飲食店ランキング「ラ・リスト」の２０２０年版で世界最優秀のトップ千店の一つに選ばれた。広島県によると、中四国地方で初選出となる。

40年以上続く老舗の日本料理店です。絶妙なタイミングで出るお料理が、四季折々を舌だけではなく目でも楽しませる至福のひと時を演出していただける名店です。

https://kitaokazo.gorp.jp/

 

水出しが簡単！昆布抽出評価(官能）喜多丘　店主　北岡様
RECIPE & COOKING METHOD

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調理法

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