なんと水出し１５分で出てしまう。

通常、昆布のだしの抽出方法として最適なのは、水出しは水に浸けて１０時間といわれ、また、６０℃で１時間が昆布のぬめりであるアルギン酸、フコイダン等が出にくく、だしの濁りや青臭さ・えぐみ等が出ないとされている。しかし、時間がかかり管理も大変である。水出しで１５分、沸騰後火を止め、３分で引き上げるという実験で弊社加工後の昆布抽出の結果の評価をして頂く。水の硬度等も関係なく出てくる。

プロフィール

広島にお店を構えて４１年目を迎える、【日本料理　喜多丘】一歩踏み入れると、背筋がスッと伸びるような気持になる。凛とした空間です。広島県呉市で３００年以上の歴史のある網元旅館に生まれ育った北岡三千男さんは、東京、京都の老舗料亭で修業を重ねた後、故郷である広島に喜多丘をオープン。『瀬戸内には、とにかく旨い食材がたくさんある全国の料理人に、瀬戸内食材の良さを知ってほしい』修行先からあらゆる食材を見てきた北岡主人は、力強く語ります。