2020年3月14日
「硬水」ではカルシウムが昆布の表面に付着して、上手く「うま味」が抽出されません。
一般的な和食料理には、「軟水」が合うと言われています。
和食の要と言われる昆布やかつお節でとる出汁は、軟水だからこそできる技だそうです。
焼き昆布パ……
水の硬度関係なく昆布だしの抽出ができる。（コントレックスで実験）
2020年2月28日
昆布未加工、昆布（瞬間高温高圧焼成）加工後のだし抽出の比較
各５ｇを２５０㏄の熱湯を注ぎ３分後のだしの抽出とティーパックの昆布残渣の状態を動画で撮影。
粘りがあるのでティーパックから旨味がでにくい。（加工前）
粘りがないのでテ……
