2018年12月18日
焼成加工昆布パフからのグルタミン酸溶出では、常温水と温水の抽出効率はほぼ同じで、水出しの抽出時間も15分で十分であること、そしてその濃度は”真昆布のそのまま”を使う場合の2倍以上であることが明らかになった。
武藤 徳男……
焼昆布（水出し）グルタミン酸抽出データ
2018年12月6日
なんと水出し１５分で出てしまう。
通常、昆布のだしの抽出方法として最適なのは、水出しは水に浸けて１０時間といわれ、また、６０℃で１時間が昆布のぬめりであるアルギン酸、フコイダン等が出にくく、だしの濁りや青臭さ・えぐみ等が出ないとされて……
